Para o puré:
1. Descongele e lave o Sr. Bacalhau.
2. Coloque-o num tacho e coza-o com leite a cobrir as postas, fazendo uma cozedura leve. Tire-as do leite e retire as espinhas que possam sair, sempre sem deformar as postas.
3. Coloque as postas num tabuleiro barrado com maionese.
4. Reserve o leite.
5. Faça o puré: descasque, corte e leve a cozer as batatas em água com sal. Em seguida, escorra-as e passe-as fazendo-as em puré. Ligue-as com a manteiga e com 2dl do leite em que cozeu o Sr. Bacalhau, que juntará aos poucos, até ficar consistente. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Com a ajuda de um saco e de uma boquilha frisada larga, faça uma bordadura de puré a toda a volta do tabuleiro.
6. Pincele-o ao de leve com gema de ovo.
7. Deite num tacho os alhos e cebolas com o azeite. Leve ao lume, mexa até refogar sem alourar e deite por cima do Sr. Bacalhau.
8. Misture a gema de ovo na maionese e cubra o Sr. Bacalhau.
9. Leve ao forno a 160º cerca de 15m ou até alourar bem.
