Bacalhau com arroz cremoso de Salicórnia

Bacalhau
Numa frigideira antiaderente, comece por corar a pele do bacalhau. Quando estiver dourada, leve ao forno, regado com um fio de azeite, durante cerca de 10 minutos.

Pil-pil de bacalhau
Cozinhe lentamente a pele e as espinhas de bacalhau, regadas com azeite e aromatizadas com alho e louro, mexendo sempre, até o bacalhau libertar todo o seu colagénio. Coe os sucos e emulsione com a ajuda de uma varinha mágica até obter uma textura cremosa.

Arroz Salicórnia
Comece por alourar a cebola e o alho em azeite. De seguida, acrescente o arroz e junte o caldo de bacalhau, mexendo sempre, até ficar quase cozinhado (cerca de 12 minutos). Acrescente a salicórnia previamente salteada e deixe acabar de cozinhar. Por fim, envolva o arroz com um pouco de pil-pil de bacalhau, para ficar cremoso.