A proposta centra-se em lombos de bacalhau preparados segundo a tradição portuguesa de cura, durante 12 meses, enriquecido com salicórnia
Diário de Aveiro – https://bit.ly/40SuAAG
A mais recente iguaria elaborada pela empresa Sr. Bacalhau, com sede na Gafanha da Nazaré (concelho de Ílhavo), valoriza dois elementos de forte identidade: o bacalhau de origem norueguesa e a salicórnia da Ria de Aveiro.
A proposta centra-se em lombos de bacalhau preparados segundo a tradição portuguesa de cura, durante 12 meses, enriquecido com salicórnia – uma planta costeira conhecida como “sal verde”, cada vez mais presente na gastronomia contemporânea pela sua riqueza natural e perfil mineral.
Segundo a empresa, a salicórnia é rica em minerais e possui baixo teor de sódio, proporcionando uma «salinidade equilibrada» que «realça o sabor do bacalhau sem mascarar a sua verdadeira identidade».
O Sr. Bacalhau irá apresentar oficialmente o novo produto gastronómico na próxima terça-feira, pelas 13 horas, num almoço de lançamento no restaurante Salpoente, onde o chef executivo Duarte Eira, em parceria com a empresa, desenvolveu a nova iguaria.
O projeto conta ainda com a colaboração do Norwegian Seafood Council, reforçando a «ligação entre a excelência do bacalhau proveniente das águas frias da Noruega e a tradição portuguesa na sua cura e valorização gastronómica, agora com um toque local da Ria de Aveiro», escreve a firma, em comunicado.