Leve o Sr. Bacalhau a cozer em água simples, durante 10 minutos. Escorra-o, reservando ½ litro da água.
Limpe-o de peles e espinhas e esmague-o muito bem.
Leve ao lume a água que reservou na cozedura, junte-lhe a manteiga e uma pitada de sal. Deixe levantar fervura, adicione a farinha de uma só vez e mexa, até a massa se descolar bem do tacho.
Retire do lume, deite a massa numa tigela e deixe arrefecer um pouco e, mexendo sempre, adicione os ovos, um a um.
Junte à massa o bacalhau e a salsa e mexa mais um pouco.
Frite em óleo bem quente pequenas porções de massa até duplicarem o volume. Retire do óleo e escorra.
De seguida, disponha, em pirâmide, os sonhos e regue com o molho bechamel.
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