Fricassé de Sr. Bacalhau

Ingredientes:

·         3 Postas de Sr. Bacalhau

·         Óleo q.b.

·         1 Colher de sobremesa de farinha

·         5 Ovos

·         2 Cebolas médias picadas

·         1 Dente de alho picado

·         1 Limão

·         3 Colheres de sopa de margarina

·         Sumo de 1 limão

Preparação:

1.       Coza o bacalhau em água a ferver durante cerca de 6 minutos, reserve a água, limpe o bacalhau de peles e espinhas e lasque-o grosseiramente.

2.       Bata as claras em castelo firme, envolva nelas o bacalhau, frite-o em seguida em óleo quente, absorva o excesso de óleo com papel absorvente e reserve quente.

3.       Refogue a cebola e o alho com a margarina e junte a farinha previamente dissolvida num pouco de água da cozedura do bacalhau.

4.       Regue com mais 2 dl de água da cozedura, deixe espessar mexendo sempre e tempere com sal e pimenta.

5.       Fora do lume, acrescente as gemas batidas, o sumo do limão e um pouco de água da cozedura do bacalhau, mexendo bem até ficar bem cremoso.

6.       Leve o molho ao lume apenas para aquecer um pouco, sem deixar ferver, regue o bacalhau e polvilhe com salsa picada